Afgift
På øl i 2008 er 50,90 kr. pr. liter 100 pct. ren alkohol, så afgiften for en pilsnerøl er af 33 cl. 4,6 pct. vol. øl:
0,33 liter x (4,6 pct. vol.)/100 x 50,90 kr. pr. liter ren alkohol = 77,27 øre, hvortil skal lægges moms.
Alkohol Kemisk forbindelse, der dannes ved gæring. Ordet stammer fra arabisk og betyder "det fineste af noget".
Alkoholindhold Opgives i volumenprocent. Indtil 1. januar 1989 blev alkohol opgivet i vægtprocent.
Alukapsel En aluminiumshætte, der blev sat over kapslen. Dansk opfindelse, første gang anvendt af Carlsberg i 1934. Erstattet med alusvøb siden 1989.
Alusvøb Aluminiumsfolie, der påsættes det øverste af flaskehalsen ved etikettering, mest anvendt til luksusøl.
Antioxidant Populært "imod iltning", blev tidligere tilsat øl for at undgå den dårlige smag, øl kan få, hvis det har et for stort iltindhold. Antioxidant kan være ascorbinsyre eller sulfit, som dannes naturligt ved gæring.
B Bajer En populær betegnelse for øl, oprindelig kun for undergæret øl. Denne øltype stammer fra Bayern, der af navnet. I dag er det ikke tilladt at markedsføre en dansk øl som bayersk øl, men gerne bajersk, ifølge EUs bestemmelser.
Balling Indtil 1986 målte brygmestrene øllets ekstraktindhold i balling. Carl Joseph Napoleon Balling var professor ved den polytekniske læreanstalt i Prag og udgav en lang række videnskabelige værker om ølbrygning. Han lagde navn til måleenheden en balling. Denne måleenhed er nu afløst af plato.
Beer-Drive Er betegnelse for levering af fadøl direkte på tankbiler.
Hans Bekkevold (1837-1905) Tuborgs første brygmester, der står bag Tuborg pilsner, som kom på markedet første gang 1.5.1880.
Beskatning Eller ølafgift – blev indført første gang i 1891 bl.a. for at skaffe penge til en ny lov om alderdomsunderstøttelse. Afgifter og moms udgjorde i 2006 41 % af salgsprisen på øl.
Bryggeriforeningen er en brancheforening, der varetager øl- og læskedriksfabrikanters interesser. Foreningen blev stiftet i 1899. Læs mere på www.bryggeriforeningen.dk
Brygning I bryghuset omdannes maltens stivelse til forgærbart sukker. I en særlig mølle knuses malten til "skrå", som sammen med råfrugten blandes med vand, og denne mæsk varmes trinvis op til 75-80 C. Herefter udskilles urten, der koges med humle, køles og sendes til gæring. Tilbage bliver en mask, som afhændes til landbruget.
Byg Er en plante i askgræsfamilien. Der skelnes mellem to-radet og seks-radet vinter- og vårbyg. Til malt foretrækkes i Danmark en to-radet vårbyg.
C
C 25 Eller Carlsberg 25 var lyst undergæret øl, der blev tappet på særlige 25 cl. flasker, designet af amerikaneren Richard Runyon. C 25 kom først på eksportmarkedet i 1968, og i 1978 i Danmark. C 25 havde samme indhold som en guldeksport. I 1987 udgik C 25 og blev erstattet af Sort Guld, indholdet var det samme.
Carlsberg Blev grundlagt i 1847 af brygger J.C. Jacobsen. Første bryg 10.11.1847 regnes for Carlsbergs fødselsdag.
Carlsberg-navnet Bryggeriet har fået navn efter J.C. Jacobsens søn, Carl, født 1842, og det gamle danske ord for bakke "berg", der henviser til bryggeriets beliggenhed på Valby bakke
Carlsberg 47 Blev brygget første gang til Carlsbergs 125 års jubilæum 10.11.1972. Da øllen blev en stor salgssucces, kom den fra det følgende år som en stærk juleøl.
Carlsbergfondet Blev oprettet af brygger J.C. Jacobsen i 1876. J.C. Jacobsen testamenterede sit bryggeri Gamle Carlsberg til Carlsbergfondet. Fondet overtog dette i 1888, i 1902 blev Ny Carlsberg ved et gavebrev fra Carl Jacobsen tilknyttet Carlsbergfondet med en særlig afdeling Ny Carlsbergfondet. De to bryggerier blev administrativt lagt sammen i 1906 til Carlsberg Bryggerierne.
Carlsbergfondets formål er at støtte videnskaben og forskningen – samt Det nationalhistoriske Museum på Frederiksborg slot.
I 1907 blev Tuborgfondet tilknyttet som en særlig afdeling. Læs mere om fondene på www.tuborgfondet.dk, www.carlsbergfondet.dk, www.nycarlsbergfondet.dk
Carlsbergs logo Blev tegnet af arkitekt Thorvald Bindesbøll i 1904 til Carlsbergs pilsner. Det første arbejde, Thorvald Bindesbøll tegnede for Carlsberg, var et udstillingskatalog i 1888 til Den store Nordiske Industri- Landbrugs- og Kunstudstilling i København. Den første etiket var Gl. Carlsbergs pilsneretiket fra 1897.
Carlsbergs Mindelegat For Brygger J.C. Jacobsen blev oprettet i 1938. Legatet skal virke til støtte for samfundsgavnlige formål på det praktiske livs område, særlig sådanne som har tilknytning til videnskabens arbejde. Læs mere om legatet her www.carlsbergsmindelegat.dk
Crown-cork Er det bryggeritekniske navn for en kapsel. Kapslen blev opfundet af amerikaneren William Painter i 1897. Kapsler blev brugt første gang i Danmark i 1905 til eksportøl. Før kapslen var øl lukket med korkprop, der var overbundet med metaltråd. Der har ikke været benyttet patentflasker til øl i ældre tid, undtagen til det såkaldte Teaterøl, da det tog for lang tid for bartenderne at åbne øl med korkpropper til servering i pauserne imellem akterne.
D
Diplyon Betyder dobbeltport på græsk. Porten er opført i 1892 af Carl Jacobsen efter arkitekt Vilhelm Dahlerups tegninger. Diplyonporten over Ny Carlsberg Vej var indgangsporten til Ny Carlsberg fra Københavnssiden.
Den lille havfrue Ved Langelinie er skænket til København af Carl Jacobsen. Den er udført af billedhuggeren Edvard Eriksen og afsløret i 1913. Carl Jacobsen fik ideen til skulpturen efter at have set balletforestillingen: Den lille havfrue – der var skabt over H.C. Andersens eventyr.
E
Ekstrakt Angiver i urt og øl indholdet af kulhydrater, proteiner og salte som vægtfylde og udtrykt i % Plato.
Elefantporten På Carlsberg blev opført i 1901 af Carl Jacobsen, der havde fået ideen fra den obeliskbærende elefant på Minervapladsen i Rom. De fire elefanter er udhugget af bornholmsk granit. Ideen til elefanterne er Carl Jacobsens, arkitekten var Vilhelm Dahlerup. På elefanternes dækner ses Carl Jacobsens børns initialer Theodora, Helge, Vagn og Paula. Ligeledes ses Ny Carlsbergs varemærke: et svastika. Over porten står mottoet: Laboremus Pro Patria – Lad os arbejde for fædrelandet. Fra en loggia øverst i tårnet skuer Carl og Ottilia Jacobsen ned på deres værk, i form af en dobbeltbuste udført af Ludvig Brandstrup. Elefanterne symboliserer styrke og trofasthed. Tårnet kan ses som en rebus, hvor Carl og hans efterslægt vil arbejde trofast for fædrelandet.
Elephant Er en lys undergæret øl fra Carlsberg. Den har været på det danske marked siden 1959. Oprindelig blev øllen produceret til eksportmarkeder i Afrika. Her fandt man behag i øllen, og det siges, at etiketten med de tre elefanter havde en positiv indflydelse, da tre elefanter skulle have lykkebringende betydning.
F
Fadøl Er øl, der skænkes fra et fad (fustage) i modsætning til flaskeøl. Oprindeligt blev øl opbevaret på egefade, modsat vin var de begede indvendig, for at træet ikke skulle afgive smag til øllen. I de senere år er der blevet eksperimenteret med brygning af særlige gourmet-øl på ubegede tønder.
Øl fra fad er blødere ved udskænkning, da der afgives kulsyre ved udskænkningen. I England kan man købe dåser med kulsyrepatroner, der skulle give samme effekt.
FF Står for Fine Festival, lyst undergæret øl fra Tuborg. FF kom i handelen i 1955.
Flaskerne På det danske ølmarked tilhører bryggerierne og skal returneres. Det meste øl sælges på en standardflaske. Der er ca. 203 millioner flasker i omløb af denne type. En flaske kan genbruges ca. 35 gange og har en levetid på mellem 4-7 år. Den nuværende standardflaske erstattede den såkaldte skulderflaske fra1949 og endeligt i 1963. Flasken kan indeholde 33 cl.
Forbruget I Danmark er forbruget pr. indbygger ??? l.
De Forenende Bryggerier Blev dannet i 1891 ved en sammenslutning af en række mindre Københavnske bryggerier, det mest kendte var Kongens Bryghus. Sammenslutningen skete på C.F. Tietgens initiativ. I 1894 tilsluttede også Tuborg sig til sammenslutningen. I de følgende år skete en række sammenlægninger og rationaliseringer, så antal produktionssteder blev begrænset til tre: Kongens Bryghus Rahbeks Allé, Kongens Bryghus Vodroffsvej (også kaldet Kroneølbryggeriet) og Tuborgs bryggeri. I 1970 fusionerede DFB og Carlsberg Bryggerierne. Det fælles navn blev De Forenede Bryggerier A/S. Dette blev ændret i 1987 til Carlsberg A/S, da der allerede fandtes et bryggeri i verden, der hed United Breweries, og Carlsberg var det navn, der var mest kendt uden for Danmarks grænser.
Fustage Er en beholder til fadøl, hovedsagelig fremstillet i rustfrit stål. I Danmark rummer en fustage 25 liter.
G
Gamle Carlsberg Det første Carlsberg bryggeri fik dette navn i 1882. Det blev opført fra 1846, men nedbrændte i 1867. Bryggeriet blev genopført samme år. Far og søn opnåede i 1882 enighed om, at det oprindelige bryggeri ejet af J.C. Jacobsen skulle hedde Gamle Carlsberg, mens Carl Jacobsens bryggeri skulle hedde Ny Carlsberg. De to bryggerier blev administrativt lagt sammen i 1906 og hed herefter Carlsberg Bryggerierne. I Gamle Carlsbergs bygninger er der i dag Carlsberg Visitor Center med husbryggeriet Jacobsen. Gamle Carlsbergs varemærke var en tolvtakket stjerne.
Glyptotek Er græsk og betyder "en samling skulpturer". Ny Carlsberg Glyptotek blev oprettet af Carl Jacobsen, først i det nuværende Carlsberg Museum, hvor det åbnedes for offentligheden i 1882. Glyptoteket på Dantes Plads i København blev indviet i 1897. Bygning og grund blev bekostet af stat og Københavns kommune, mens Carl Jacobsen skænkede sin samling af kunst.
Grøn Tuborg Er navnet på Tuborg pilsner. Danmarks første pilsner brygget første gang i maj 1880.
Guld-export Var navnet på en lys undergæret luksusøl fra Carlsberg. På markedet fra 1913, erstattet med C 25 i 1978, der igen er erstattet af Sort Guld.
Guld Tuborg Den Gyldne Dame er en lys undergæret luksusøl, som har været på markedet siden 1895. Kaldes Den Gyldne Dame, fordi der i lanceringen især til eksportmarket er brugt smukke piger iklædt kropsnære guldlamékjoler. Den mest kendte var Anita Strøyberg.
De Gyldne Ord Kaldes ordene fra J.C. Jacobsens testamente, der fastlægger, efter hvilke retningslinjer han ønsker sit bryggeri drevet. Carl Jacobsen gjorde dem også til sine og satte dem på Diplyonporten. I dag har de stadig gyldighed:
VED BRYGGERIETS DRIFT
SKAL DET VÆRE DET STADIGE FORMAAL
UDEN HENSYN TIL DEN ØJEBLIKKELIGE
FORDEL AT UDVIKLE FABRIKATIONEN TIL
DEN STØRST MULIGE FULDKOMMENHED
SAALEDES AT DETTE BRYGGERI OG DETS
PRODUKTER ALTID KUNNE STAA SOM ET
MØNSTER OG VED DERES EXEMPEL VIRKE TIL
AT ØLBRYGGERIET HER I LANDET
HOLDES PAA ET HØJT OG
HÆDERLIGT STANDPUNKT
Gær Er en encellet organisme, ca. en hundrededel millimeter stor. I planteriget hører gæren til svampene. Den deles op i vildgær, bagerigær og vingær. Som ølgær findes to former: overgær og undergær.
I 1883 udviklede professor Emil Chr. Hansen på Carlsberg Laboratorium en metode til rendyrkning af gær dvs. opformering af ønskede gærceller.
Gæring I ølfremstilling finder sted efter brygningen. Urten køles ned til 8-10 grader C, og der tilsættes gær. Gæring finder sted i rustfri ståltanke under nøje styrede temperaturforhold. Under gæringen omdannes urtens sukker til alkohol, kulsyre og aromastoffer. Efter ca. en uge udtages gæren, der kan bruges igen ca. 10 gange. Den sidste del af gæringen, hvor øllen modnes, kaldtes tidligere også lagringen.
H
Emil Christian Hansen 1842-1909 var den første leder af Fysiologisk afdeling på Carlsberg Laboratorium. Han vandt sig 1883 verdensberømmelse ved opfindelsen af en metode til rendyrkning af gær. Metoden er taget i brug af så at sige alle bryggerier og gærindustrier verden over. Det videnskabelige navn på denne ølgær blev derefter Saccharomyces Carlsbergensis.
Philip W. Heyman 1837-1893. Grosserer, medejer af adskillige svineslagterier, eksportør af smør og bacon. Han var initiativtageren til A/S Tuborgs Fabrikker i 1973. Virksomheden blev skabt med udgangspunkt i Tuborg Havn i Hellerup. Den bestod oprindelig af virksomheder, der var rettet mod eksport: En svovlsyre- og gødningsfabrik, et glasværk og et eksportbryggeri. Han varetog den daglige ledelse fra 1880 til sin død.
Hof Var navnet på Carlsberg pilsner. Carlsberg bryggerierne blev leverandør til Det kgl. Danske Hof i 1904 som det første bryggeri i Danmark. Betegnelsen opstod i folkemunde de nærmest følgende år.
Holdbarhed Siden 1985 har holdbarheden skullet angives på etiketterne. Holdbarheden for øl er sat til 270 dage, men især stærkere øl kan sagtens holde langt ud over det. Holdbarheden er afhængig af, at øl beskyttes mod lys, opbevares køligt og beskyttes mod frost.
Humle Er en slyngplante af hampfamilien, som i dyrket form kan nå en højde af 4-8 meter. Det latinske navn er Humulus Lupulus. Humlen er særbo, dvs. den enkelte plante er enten han eller hun, og for at undgå vindbestøvning af hunblomsterne er dyrkning af hanblomsterne forbudt ved lov i Tyskland.Til brygning af øl anvendes kun ubefrugtede hunblomster, der giver øllet dets karakteristiske smag og bidrager til dets konservering. Humle – der tidligere har været dyrket især på Fyn, men nu hovedsagelig importeres fra Mellemeuropa – anvendtes til ølbrygning allerede i middelalderen.
Hvidtøl Er en skattefri overgæret øl. Det mørke hvidtøl er svagt humlet med en sødlig smag, som bl.a. opnås ved tilsætning af en sukkeropløsning, mens lyst hvidtøl er stærkere humlet. Navnet stammer fra malten, der blev lufttørret = hvidmalt, modsat farvemalt, der er ristet over en varmekilde (kølle). Indtil 1847 var alt dansk brygget øl overgæret øl: hvidtøl. Det meste øl var alkoholsvagt, men stærkere sorter kendtes også f.eks. gammeløl.
Høkerbajer Er slangudtryk for øl købt i detailhandlen, modsat øl købt på værtshus.
Højsskolebajer Populært kælenavn for en Grøn Tuborg i den periode, hvor de oplysende tekster på halsetiketten kaldes Tubor'grammer.
Håndbajer Er en øl drukket fra flasken.
I
Indbrygningsprocenten Angiver urt-indholdet af ekstraktstoffer målt i % Plato. For øl beregnes indbrygningsprocenten ud fra alkoholindholdet og ekstraktindholdet ved hjælp af en internationalt standardiseret formel.
Indkitning Er en omgang øl, en ny medarbejder giver på en arbejdsplads.
J
J-dag Den dag Tuborgs julebryg kommer i handlen. Den første fredag i november. Julebryg bliver frigivet til byens værtshuse kl. 20.59.
Jacobsen Husbryggeriet Jacobsen åbnede som en del af Carlsbergs besøgscenter i 2005. Husbryggeriet har taget navnet efter Carlsbergs grundlægger J.C. Jacobsen. Husbryggeriet brygger specialøl i mindre bryg, kaldet Limited Edition, der kun sælges fra Carlsbergs Besøgscenters butik og serveres i Besøgscenterets bar Jacobsen og få udvalgte gourmet-restauranter. Husbryggeriet brygger i lidt større bryg specialøl, der sælges igennem detailhandlen, udvalgte restauranter og barer.
Carl Jacobsen 1842-1914 brygger, kunstsamler og –mæcen. Søn af Gamle Carlsbergs grundlægger J.C. Jacobsen. Startede i 1876 som lejebrygger på et bryggeri, faderen havde anlagt ved siden af sit ejet. Bryggeriet blev kaldt Ny Carlsberg. Opbyggede sit eget bryggeri ved siden af dette fra 1881. Han forsatte her bryggeriet Ny Carlsberg, efter faderen havde opsagt lejekontrakten på det første Ny Carlsberg. Efter sammenlægningen af Gamle og Ny Carlsberg blev han dets første direktør til sin død i 1914. Han skænkede sit bryggeri i 1902 til Ny Carlsbergfondet, en selvstændig fond under Carlsbergfondet. Han var bygherre bag Jesuskirken og oprettede Ny Carlsberg Glyptotek i 1888. Han skænkede adskillige skulpturer, som er placeret på Københavns pladser og gader.
J.C. Jacobsen 1811-1887 Carlsbergs grundlægger. Under rejser i Tyskland stiftede han bekendtskab med brygmetoden af undergæret øl, og han hjembragte undergær, som siden er blevet grundlag for al dansk ølproduktion. Den 10. november 1847 bryggede han første gang på sit bryggeri Carlsberg i Valby – denne dag regnes for Carlsbergs fødselsdag. Han oprettede i 1875 Carlsberg Laboratorium og i 1876 Carlsbergfondet, som ifølge hans testamente blev ejer af Carlsberg ved hans død. Han donerede pengesummer til det danske samfund, til genopbygning af Frederiksborg Slot, til udsmykning af det Kgl. Teater og til væksthusene i Botanisk Have. Han benyttede sin politiske indflydelse som medlem af rigsdagen og Københavns Borgerforsamling til at få indflydelse på brandvæsenet, vandvæsenet og brandforsikring.
Joule Er et udtryk for næringsværdi. I en pilsner er der 560 kilojoule. Benævnelsen stammer fra den britiske fysiker James Prescott Joule (1818-1889).
Julebryg Tuborgs julebryg bragtes første gang i handlen i 1981. Motivet fra etiketten havde allerede været brugt i 1979 til selskabets julekort og i 1980 som reklameplakat til lastbiler.
K
Kalorier Er et udtryk for næringsværdi, der forsøges erstattet med joule. 1 kilokalorie svarer til 4,18 kilojoule.
Kapslen Kaldes også crown-cork. Kapslen er som regel fremstillet af fortinnet blik med et indlæg af plastic, tidligere kork. Indtil 1936 blev der stadig brugt korkpropper overbundet med metaltråd til enkelte øltyper.
Trådbajer Var et populær betegnelse for en øl lukket med korkprop og overbundet med metaltråd.
Kasser Plastickassen blev indført gradvis fra 1968-1972. En kasse kan rumme 30 stående standardflasker og vejer fyldt 22,3 kg og tom 2,1 kg. Tidligere brugte man trækasser, der kunne rumme 50 liggende flasker, fyldt vejede disse kasser 42 kg.
Kongens Bryghus Var Danmarks ældste bryggeri og blev første gang nævnt i 1443. Bygningen med det karakteristiske høje tag ved Frederiksholms Kanal blev opført af Christian d. IV i 1618 til bryghuset. Kongens bryghus leverede oprindelig øl til kongens hofhusholdning og til den danske flåde. Senere flyttet bryggeriet til en grund ved Langebro. Bryggeriet overgik til Københavns bryggerlaugs ejerskab og blev herefter omdannet til et interessentselskab. En af ejerne og lederne var J.C. Jacobsens far Christen Jacobsen, der var brygger i Brolæggerstræde. Kongen Bryghus blev en del af DfB i 1891. Kongens Bryghus’ stærke overgærede øltyper er genopstået i moderne udgaver i 2007, som gourmet bryg.
Kuldioxid Er det samme som kulsyre og det tidligere anvendte kultveilte.
Kulsyre Dannes under gæringen, og det meste "stiger til vejrs" som små bobler, men ca. 15 % bindes i øllet. Overskydende kulsyre kan renses og anvendes til karbonisering af mineralvand samt til andre formål.
Køllen Eller maltkøllen – er et tørreanlæg. Her blæses varm luft gennem malten, hvorved maltens vandindhold reduceres fra 45 % til 3-5 %.
L
Lager Er i Danmark en mørk undergæret øl. Fra 1847, da brygger J.C. Jacobsen på Carlsberg begyndte brygning af bajerskøl og indtil 1880, da pilsnerøllet blev lanceret, var alt bajerskøl i Danmark af den mørke lagerølstype. I England betegner "lager" alt undergæret øl. Dansk lagerøl vil på engelsk hedde "dark lager".
M
Madonna Er den folkelige betegnelse for en øloplukker, ordet er registreret første gang i 1921. Da kapslen blev opfundet, var den første øloplukker en krogformet genstand.
Madonna Carlsbergs firemastede skonnert hedder Madonna. Læs mere på www.madonna.dk
Malt Fremstilles af byg. Kornet udblødes i vand (sættes i støb), bringes til spiring og tørres i en kølle. Afhængig af temperatur og vandindhold under tørringen fremstilles forskellige malttyper. Under spiringen aktiveres og dannes enzymer, som under brygningen er i stand til at omdanne byggens og eventuelt råfrugtens stivelse til forgærbart sukker. Malt bruges til ølbrygning, men også til fremstilling af f.eks. whisky og brændevin.
Maltøl Er en mørk hvidtøl med et højt ekstraktindhold og lavt alkoholindhold. Det har en høj næringsværdi og blev tidligere anbefalet til børn, syge og rekonvalescenter.
Mask Er de uopløselige dele fra brygningen, som bliver tilbage efter frafiltrering af urten. Mask sælges som værdifuldt kreaturfoder.
Mumme Var en lagerøl fra Tuborg brygget i perioden 1951-57. Typen stammer fra Braunschweig i Tyskland.
Mæsken Kaldes blandingen af formalede brygmaterialer og vand i brygningen.
N
NAB Står for Non Alcoholic Beer altså alkoholfrit øl. NAB forhandles af Wiibroe.
Ny Carlsberg Var navnet på Carl Jacobsens bryggeri, som varemærke indregistrerede han et svastika i 1881.
Ny Carslsbergfondet Blev oprettet af Carl Jacobsen og hans hustru Ottilia i 1902. Fondet, der siden er blevet en afdeling af Carlsbergfondet, skal virke til gavn for kunsten, (herunder også kunstindustrien og havekunsten), bl.a. ved at medvirke til opretholdelse af Ny Carlsberg Glyptotek. Statsanerkendte kunstmuseer i Danmark har modtaget kunstværker fra fondet, og det samme gælder en række offentlige institutioner som læreanstalter, skoler, plejehjem, biblioteker m.v. læs mere på www.nycarlsbergfondet.dk
O
Overgær Har den egenskab, at den lader sig "trække til vejrs" af de kulsyrebobler, den udskiller ved gæringen. Herved havner gæren på overfladen – i modsætning til undergær. Overgær bruges f.eks. til brygning af hvidtøl og ale.
P
Pant På ølflasker og ølkasser blev indført i 1942 med 15 øre pr. flaske og 3 kr. pr. kasse.
Louis Pasteur 1822-1895, fransk videnskabsmand, der påviste, at gær består af mikroskopiske, levende celler, ved hvis livsproces der dannes visse enzymer, som spalter sukkerarter i alkohol og kulsyre. Opdagelsen dannede basis for Emil Christian Hansens metode til rendyrkning af gær.
P-dag Var tidligere den dag, Påskebryg kom i handlen, det var en frivillig aftale bryggerierne imellem med Bryggeriforeningen. Det var den mandag, der lå 24 dage før Skærtorsdag. Carlsberg pyntede da sine hestevogne med påskeliljer og kørte en rundtur i København.
Perikles Er en skattet figur fra en Tuborg reklameplakat. Bryggeriet bad i forbindelse med dets 70 års fødselsdag i 1943 en række kendte danske bladtegnere svare på spørgsmålet: Hvornår smager en Tuborg bedst? Blandt svarene var Storm P.'s nu klassiske: "Hvergang!".
pH Er et udtryk for en opløsnings surhedsgrad. Begrebet er indført af forskeren S.P.L. Sørensen (1868-1939), der arbejdede på Carlsberg Laboratorium. I destilleret vand pH 7, og alle værdier under 7 angiver en sur opløsning, mens alle værdier over 7 er en basisk opløsning. Ph i øl er ca. 4.
Pilsner Er i Danmark betegnelsen for lyst, undergæret øl, der kan have en alkoholstyrke på op til 6 vol %, typisk omkring 5 vol %. Navnet stammer fra byen Pilsen i Tjekkiet. Pilsnerøl blev i Danmark fremstillet på Tuborg i maj 1880. Den engelske betegnelse for pilsnerøl er lager.
Plato Er en betegnelse for ekstraktindholdet. Plato-tabellen, publiceret i 1900, er baseret på målinger af sukkeropløsningers vægtfylde. Fritz Plato (1858-1938) var direktør for det tyske vejer- og målervæsen.
Porter (Stout) er – som vi kender øllet i Danmark – et meget mørkt, undergæret øl med en 7,8 vol%. Den undergærede porter blev brygget første gang i 1885. I England, hvor øltypen stammer fra, er porter og stout overgærede øltyper. Det engelske øl var yndet af dragere, "porters", deraf navnet.
Prisen Her er en oversigt over detailpriser på pilsner fra 1881-1995
| År |
Øre |
År |
Øre |
| 1881 |
8 |
1969 |
160 |
| 1891 |
10 |
1970 |
168 |
| 1914 |
13 |
1971 |
173 |
| 1917 |
24 |
1972 |
180 |
| 1923 |
29 |
1973 |
188 |
| 1931 |
27 |
1974 |
220 |
| 1932 |
29 |
1975 |
240 |
| 1939 |
34 |
1976 |
245 |
| 1940 |
40 |
1976 |
265 |
| 1941 |
47 |
1978 |
300 |
| 1942 |
50 |
1979 |
328 |
| 1946 |
56 |
1981 |
355 |
| 1947 |
58 |
1983 |
542 |
| 1950 |
60 |
1984 |
450-465 |
| 1951 |
67 |
1985 |
460-470 |
| 1951 |
71 |
1986 |
500 |
| 1955 |
80 |
1989 |
510 |
| 1957 |
84 |
1991 |
520 |
| 1961 |
98 |
1991 |
510 |
| 1962 |
108 |
1992 |
465 |
| 1964 |
117 |
1992 |
520 |
| 1965 |
125 |
1995 |
475 |
|
1966 |
140 |
|
|
| 1967 |
157 |
|
|
| 1968 |
160 |
|
|
Påskebryg Er en undergæret oftest mørkt øl med en vol % på over 5,5. Påskebryg kom først i handlen i 1905 som fadøl. Tidligere kaldte man påskeøltyper i Danmark for martsøl. I gammel tid var det ikke muligt at brygge i sommerhalvåret, så man sluttede sæsonen med ekstraktrige alkoholstærke øl, der havde en høj holdbarhed.
R
Reinheitsgebot Er et tysk dekret, udstedt i 1516 af hertug Wilhelm IV af Bayern. Der fastslår, at der til brygning af øl kun må anvendes malt, humle og vand (senere tilføjedes gær). Dekretet blev udstedt for at beskytte Bayerns bryggerier og landbrug mod udenlandsk import.
Reparationsbajer Er slang for en bajer "dagen derpå" til afhjælpning af tømmermænd.
Rød Tuborg Er Tuborgs lagerøl, der blev brygget første gang i 1875. Nu bliver den brygget hvert år til Tuborgs fødselsdag. Navnet rød fik den i 1923.
Råfrugt Er umaltet korn, ris, majs eller andet kulhydrat, der kan anvendes i brygningen sammen med malt. I tiden 1897 - ca. 1995 var råfrugt meget anvendt i øl i Danmark. Råfrugt kan give en lettere og mere smagsstabil øl.
S
Skatteklasser En trinvis skala (skatteklasser) var tidligere grundlaget for ølbeskatning, de enkelte skatteklasser angav grænser for alkoholindhold, i de sidste år målt i Plato tidligere i Balling. Klassernes antal har ændret sig meget igennem tiden, siden alkoholbeskatningen blev indført i 1891. 1/10-2004 bortfald den trinvise beskatning efter øllets platoindhold, skatteklasserne erstattedes med en glidende skala efter øllets faktiske alkoholindhold. Øl med et alkoholindhold under 2,8 vol % er fritaget for ølskat.
Skibsøl Er et skattefrit, mørkt, overgæret øl med et alkoholindhold som hvidtøl. Øllen er brygget med brug af meget røgmalt og er stærkt humlet. Det var meget brugt tidligere til skibsproviantering, da det var et problem at få frisk drikkevand ombord. Skibsøl har en bedre holdbarhed end almindeligt hvidtøl.
Sort Guld Er en lys undergæret øl, der blev lanceret i 1984. Tidligere blev denne øl kaldt Carlsberg 25 efter de specielle 25 cl flasker, den blev solgt i på daværende tidspunkt.
Special brew Er navnet på en undergæret stærk øl, der blev solgt på det internationale marked fra 1953. Typen har været solgt i Danmark i perioden 1955 -1959.
Den Store Tuborg Blev lanceret i 1977. Det er en Grøn Tuborg i en 50 cl flaske.
Sæt Er et gammelt udtryk for to genstande, der hører sammen, som regel øl og snaps.
Sølv-Export Var en lagerøl, der havde en alkoholstyrke som en Guldøl. Navnet blev brugt fra 1937-1957.
T
Tapning Af øl på flasker foregår på en tappekolonne. Tappekolonnen er en produktionslinie, der består af skyllemaskine, tappemaskine, crowner, evt. pasteurisering samt diverse kontrolmaskiner for renhed og fyldning samt udpakker/pakker til kasser og paller.
Tuborg Blev grundlagt som Tuborgs Fabrikker A/S omkring en havn ved Hellerup på initiativ af grosserer Philip W. Heyman og en personkreds omkring ham engageret inden for handel og industri, heriblandt C.F. Tietgen. Tanken var at grundlægge en række virksomheder, der kunne udnytte en eksporthavn.
Tuborg Er også et populært ord for en klamme, der omgiver talkolonner eller lignende efter faconen på Tuborgparaplyen.
Tuborgflasken Var Tuborgs ustillingsbygning til Den store nordiske Industri- Landbrugs- og Kunstudstilling, der blev afholdt i København i 1888. Det var et udsigtstårn, der var udstyret med Danmarks første hydrauliske elevator. Flasken er i dag placeret på Tuborgs tidligere industriområde i Hellerup. Flasken er 26 m høj og kan rumme 11/2 million flasker øl.
Tuborgfondet Er en særlig afdeling under Carlsbergfondet. Fondet blev stiftet i 1931. Fondet skal virke for samfundsgavnlige formål og særlig støtte dansk erhvervsliv. Læs mere om fondet på www.tuborgfondet.dk
Tubor´grammer Er de oplysende halsetiketter, der har været en del af Grøn Tuborg fra 1958.
Tuborg-navnet Tuborg startede sin virksomhed ved strandengene til en lystejendom, Jonas Thue byggede i det 17. århundrede. Ejendommen blev kaldt Thuesborg, der senere blev forenklet til Tuborg.
Tuborgparaplyen Var en metalparaply, der blev brugt på Tuborgs hestevogne fra 1881 og siden på distributionsbilerne, Idémanden bag var Philip W. Heyman.
Den Tørstige mand Er motivet på en plakat for Tuborg, der har været anvendt siden år 1900. Det var kunstneren Erik Henningsens bidrag til en plakatkonkurrence, Tuborg udskrev år 1900 for at fejre Tuborgøllets 25 års beståen.
U
Undergær Synker ved gæringen til bunds efter at have udskilt kulsyre – i modsætning til overgær. Undergær bruges f.eks. ved brygning af lagerøl og pilsner.
Urt Er en betegnelse for det produkt, der er fremstillet ved brygningen, efter at masken er filtreret fra mæsken, og før der er tilsat gær.
V
Verdens største bryggeri Carlsberg er det 5. største bryggeri i verden.
Volumenprocent Angiver alkoholindholdet i øl. Vin og spiritus i rumfang. Har en øl en volumenprocent på f.eks. 4,5, betyder det, at der i 100 centiliter af øllet er 4,5 centiliter ren alkohol. Volumenprocent blev indført ved et EU-direktiv gældende fra d. 1/1 1989.
Vægtprocent Angiver alkoholindholdet i øl i vægt. Har øl en vægtprocent på f.eks. 3,7, betyder det, at der i 100 gram øl er 3,7 gram ren alkohol. Vægtprocent blev brugt indtil 1/1 1989, herefter volumenprocent. Ændringen skyldes et EU-direktiv.
Ø
Øl Ordet kommer fra det oldnordiske alo. Genkendes f.eks. i det engelske ale, i det hollandske aal og det finske olut.
Øl med pind Betød en hvidtøl tilsat brændevin, var en del af værtshusenes repertoire i slutningen af 1800-tallet.
Ølhøvl Kaldes det redskab, man nogle steder bruger til at stryge toppen af skummet af en nyopskænket fadøl.
Ølkam Er det sted, øllet filtreres inden tapning. Carl Jacobsen fandt på dette udtryk.
Øloplukkere Blev opfundet samtidig med kapslen i 1897.