I bryghuset knuses den færdige malt og blandes med vand som forberedelse til mæskningen. I mæskekedlerne opvarmes massen trinvis til 78o C. Under denne proces omdannes maltens indhold af stivelse til maltsukker ved hjælp af de enzymer, der blev dannet under spiringen. Ca. 70 % af byggens indhold er stivelse.
Når mæskeprocessen efter 31/2 time er færdig, filtreres mæsken i mæskfiltrene, og den klare ølurt ledes til urtkedlerne, hvor den koges med humle i ca. 1 time. Den udskilte mask anvendes som kreaturfoder.
Under kogningen opløses humlens bitterstoffer, der er medvirkende til at give øllet dets karakteristiske, friske smag. Efter brygningens afslutning løber den koghede urt til en såkaldt whirlpool, hvor humleresterne frasepareres.
Videre til trin 3 - Gæring og modning - klik her