Fra bryghuset postes den kogte og filtrerede ølurt videre til nedsvaling i pladekølere af rustfrit stål. Her afkøles den til 14o C.
Næste trin i ølfremstillingen er gæringen. Undervejs til de velisolerede kombitanke, hvor gæringen og den efterfølgende modningsfase foregår i én og samme tank, tilsættes gæren fra Carlsbergs eget rendyrkningsanlæg. Ved gærens virksomhed omdannes urtens indhold af maltsukker til alkohol og kulsyre (CO2).
Under gæringen, som afhængig af øltypen, varer 7-11 dage, holdes en temperatur i tankene på 16o C. De sidste par døgn af denne fase reguleres øllets temperatur til 7o C, og gæren, der er faldet til bunds, tappes fra.
Øllet ligger derefter tilbage i tankene og modner ved lave temperaturer (fra 7o C til - 1o C) for at udvikle den ønskede smag, aroma og holdbarhed. Modningsperiodens længde afhænger af hvilken øltype, der ønskes produceret og varierer fra 1 til x uger.
Videre til trin 4 - Filtrering - klik her